烤羊排需要泡血水
想要羊排外焦里嫩，购买时就要选择外面有一层油皮的，这样的羊排烤出来才能外皮焦脆。同时想要羊排不膻，处理方法是关键——要将羊排在清水里多浸泡几次，倒去血水。
在锅中加入适量清水，加入几片生姜，把羊排放入，焯两滚儿后用清水洗去羊排上的浮沫儿。锅中另放清水，放入焯过水的羊排，加生姜、干辣椒、桂皮、花椒、八角和盐，大火炖40分钟后捞出沥干。
烧烤羊枪的做法
选用羔羊羊枪，拔掉枪皮改成1寸长的段，用水冲泡10个小时，捞出，用温水紧一下，穿成串，1串一段。上炉子刷油，烤熟就行，撒点小料，装盘带枪粉、辣椒面，枪粉买成品的枪粉或者双桥味粉。