香肠的干燥程度是制作过程中非常重要的一个因素。一般情况下，一只香肠需要在完全干透之前才能卖。香肠的干燥程度需要通过观察外观、嗅闻气味等手段进行判断。当香肠表面吸收的油脂减少，红烧色变深，且香味浓郁时，就可以认为香肠干燥的程度足够，可以进行销售。
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
开锅后需要煮上大约15分钟到20分钟后，香肠就可以熟了，香肠，吃在嘴里口感特别好特别有滋味的，必须祝福后再吃，如果煮不熟吃了会闹肚子的，，