基本材料 白菜500克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。
制法：将豆腐切成条，白菜切成片，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋明油即成。 提示：此菜应先入豆腐，因豆腐炖的时间越长越出味，而白菜相对火候要短 放土豆片也可以 一样就是土豆片要炖的时间长点
第一步：准备食材：蛏子、生姜、大蒜、葱、水豆腐、芹菜等等；配料：油盐、料酒、香油等；起锅烧水，将买来的蛏子浸泡在水里清洗干净，放进锅里加入两片生姜煮，可以说是焯水，主要是为了让蛏子开口，等到蛏子张口就可把它捞出来，把里面的肉取出；装进碗里加入适量的料酒用手抓匀腌制，把蛏子肉割开，放清水里把肉里面的杂质清理干净，把水沥干装盘备用。
第二步：将豆腐切成小方块放一旁备用，把大蒜外皮剥掉，掰两块蒜瓣即可，把蒜皮剥掉用刀拍扁，切碎即可；在把葱清洗干净，不新鲜的部分摘除，用刀切成葱花备用；在把芹菜清洗干净，把老的部分剪掉，用刀切成芹菜丁装盘；把生姜清洗干净，切成姜片，最后在切成丝备用；所有的食材处理完毕，准备起锅炖汤。
第三步：锅内添加适量的油，等油烧开，先把蛏子放锅里初步炒一下，翻炒一分钟即可出锅备用，在把切好的生姜丝和蒜末放进锅里翻炒，炒出香味之后，往锅里加入适量的水，等水烧开再把蛏子和豆腐块放进锅里炖，把蛏子放锅里的时候要用筷子一个个夹进去，直接倒进去怕碗里的水全部进锅，等到汤炖好的时候，把葱花和芹菜丁放进锅里煮，在加入适量的食盐、胡椒粉，用铲勺搅动入味，继续炖两分钟即可出锅享用。
清炖豆腐是一道简单的家常菜，但要做得好吃，也需要一些小技巧和变化。以下是六种不同的清炖豆腐做法，可以根据个人口味选择：
1. **基础清炖豆腐**：
- 将豆腐切成块，用开水焯一下去腥味。
- 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、盐和少量鸡精，煮沸后放入豆腐。
- 用小火慢炖至豆腐入味，撒上葱花即可出锅。
2. **清炖豆腐配海鲜**：
- 在基础清炖豆腐的基础上，加入虾仁、鱼片或海贝等海鲜。
- 海鲜需要提前处理干净，去除异味。
- 炖煮时注意海鲜的烹饪时间，避免过老。
3. **清炖豆腐配菌菇**：
- 选择香菇、金针菇、杏鲍菇等菌类，清洗干净后与豆腐一起下锅。
- 菌菇类食材能增加汤的鲜味，让整道菜更加鲜美。
4. **清炖豆腐配肉类**：
- 可以选择瘦肉、鸡肉或排骨等，提前焯水去血沫。
- 将肉类与豆腐一起炖煮，肉的油脂能让豆腐更加醇厚。
5. **酸辣清炖豆腐**：
- 在清炖豆腐中加入少量的醋和辣椒，可以提升口感，增加风味。
- 醋最好选用米醋或者白醋，辣椒可以根据个人口味调整。
6. **药膳清炖豆腐**：
- 加入枸杞、红枣、当归等中药材，制作成具有一定药用价值的清炖豆腐。
- 这种清炖豆腐不仅美味，还具有一定的滋补作用。
在制作清炖豆腐时，还可以根据个人喜好添加其他配料，如蔬菜、海带等，增加营养和口感。同时，注意火候的控制，以小火慢炖为宜，使豆腐更加入味。此外，根据个人口味调整盐和其他调味料的用量也很重要。