油菜发苦可能是太过老熟，或者不太新鲜。避免油菜发苦可以在食用前用开水焯水一遍，再用温油炒食即可。会降低大量苦味，味道也会变得爽口清脆。还能更好的冲洗掉菌类、农家肥、农药残留物。
油菜洗干净的方法有：
1、油菜的根部容易积攒尘土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，这样省掉了清洗的麻烦，也让油菜完整且有卖相，跟容易受热均匀，口感更好。
2、为了去除菜虫和农药，建议用盐水浸泡油菜，这样杀菌消毒效果很好。
3、在正式开炒之前，使用热水焯水一遍，菜品更好吃。
油菜头不需要焯水，直接加入烹饪中即可。焯水通常是为了去除蔬菜的苦味或润滑口感，而油菜头并不具有强烈的苦味和粗糙的口感，因此没有必要焯水。
如果使用嫩油菜，可以直接用清水洗净，切片后加入菜肴烹饪；如果使用老油菜头，可以根据个人口感选择是否切片或削皮后加入烹饪中，但不需要进行焯水处理。最佳的油菜头烹饪方式应该是选择新鲜的油菜头，简单地清洗和切片后即可直接烹饪，以保留其新鲜的口感和营养成分。
油菜1个，食用油250ml，姜片2，葱花5g，生抽10g，蚝油5g，麻椒2g，小米辣1个（切段）
做法：油菜，切成小块，洗干净控水，用厨房纸擦干，备用
锅起热放入油油温升高三成热时放入放入油菜煸炒至断生，放入生抽，蚝油，麻椒，小米辣，加入清水2ml.，继续翻炒至汤汁收干，盛出