衢州芋艿饺子是浙江衢州地区的特色美食，以芋艿为主要原料制作而成。下面是衢州芋艿饺子的做法：

材料：

1. 芋艿500克

2. 猪肉馅250克

3. 葱末、姜末适量

4. 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、香油适量

5. 面粉500克

6. 水适量

步骤：

1. 将芋艿去皮，切成小块，放入锅中蒸熟。蒸熟后捣成泥状备用。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、香油，搅拌均匀。

3. 将猪肉馅和芋艿泥混合在一起，搅拌均匀。

4. 在案板上撒上面粉，将面团揉成长条，切成小剂子。

5. 将小剂子擀成饺子皮，包入芋艿猪肉馅，捏紧边缘。

6. 将包好的饺子放入锅中煮熟即可。煮的时候可以加入一些盐和油，防止饺子粘连。