大菜腌制前需要先清洗并晾晒，然后将菜一层层放入缸内，每层间要撒大子盐，叠到缸口时，通常在菜的顶部压一块大石头，以加速腌菜过程，每百斤大菜大约用盐二斤。
两三天后，大菜因盐腌的原因，高度会慢慢降下去，这时就要翻大菜，将腌菜上下层翻个身，以保证上下都能腌透，这时腌菜卤水渗出逐渐将菜淹没了。
大约一个星期后这个腌菜可以开始吃了，菜头切碎可以当小菜，脆嘣嘣的，佐以麻油，味道相当不错。
“扬州大观楼”一般指瓜洲大观楼，曾与滕王阁、黄鹤楼和岳阳楼并称为长江四大名楼，其相关诗句有：
- 《广陵张郡丞宴大观楼》：“城上高凭百尺楼，使君开宴俯江洲。坐临南北孤峰影，目尽乾坤万里流。雨色犹分京口树，涛声欲赋广陵秋。何来一曲桓伊笛，寥落长天动客愁。”此诗为明代文学家、诗人于慎行所作，描述了诗人在大观楼上宴饮，面对Jiang景所发出的感慨。
- 《南歌子·游扬州》：“放下闹市看浮影，横江倚漱流。轻航浪拍大观楼。二月平山樱雨、古瓜州。梦步渊明径，愁寻范蠡舟。洞仙一曲绕城头。夕下飞鸣归去、为谁留。”此诗为现代诗人所作，表达了诗人对扬州大观楼的喜爱和赞美之情。