锅烧热后，倒入1500克大豆油来炸鮰鱼，这时把腌制好的鮰鱼身上的姜片和京葱拿掉。
等油温八成热时放入鮰鱼，炸制表面微黄，表皮酥脆时捞出，再把炸好的两段鮰鱼拼好放入盘中
鮰鱼是一种含有丰富蛋白质和营养的淡水鱼，但其去除泥土和腥味却是一种极为繁琐的过程。
首先，要将鱼去鳞，去掉内脏，用盐搓洗后去除泥土。
接着，将鱼切成薄片，用开水焯烫捞起。
然后，加入辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒等调味料腌制30分钟。
最后，在油热后加入鱼片煎至两面金黄即可食用，或加入蔬菜烹饪成其它美味佳肴。总之，做出美味的鮰鱼需要时间与耐心，但以其多种营养和美味口感来看，绝对是值得一试的好食材。
鮰鱼胶可以用来炒杏鲍菇，以下是制作方法：
1.准备250克鱼胶，焯水捞出备用。
2.起锅烧油，放蒜头炒香，放杏鲍菇，搅拌一下。
3.放鱼胶，搅拌翻炒3分钟。
4.放盐、鲍鱼酱、耗油、酱油，再翻炒3分钟。
5.放生粉水搅拌一下即可起锅。