1.兰州牛肉面兰州牛肉面，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。

其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠。

2.千层牛肉饼经过时代的变迁，后来的烹饪大师们在继承祖先配方和制作工艺的基础上，又有不少创新和突破。

牛肉饼如今真是街头一种再普通不过的小吃，多见于早餐摊点。

3.浆水面兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。

这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。

4.酿皮子酿皮子虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但青海西宁的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。

酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。

其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。

洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。

一碟香辣可口的酿皮子就作好了。

看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。

入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。

绝好的风味小吃。

浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。

另外，还有麻辣肝酿皮。