可以使用白酒、啤酒、生姜、大蒜、大葱、洋葱等食材起到去腥增香的作用。料酒在炖肉中主要是为了使得肉的腥臭味可以得到缓解，若是没有料酒可以使用啤酒、生姜一些去腥的调味料代替，这些调味料可以使得炖制出来的炖肉，肉质食用起来鲜嫩、美味可口。
炖肉汤可以选择猪后蹄筋、猪大骨、猪肉骨头等部位的肉。这些部位的肉中含有丰富的胶原蛋白质、矿物质和脂肪等营养物质，可以使汤汁更为浓郁，口感更佳。同时，这些部位的肉脂肪含量相对较低，不会过于油腻。
可以用白酒代替料酒。因为料酒和白酒都属于酒类，白酒的味道较清淡，也具备类似料酒的葱姜蒜香，可以很好地代替料酒起到提味和去腥的作用。
如果你喜欢用其他调味品，可以尝试使用生抽、老抽、醋等来增添口感。总之，煮肉时选择合适的佐料是很重要的，能够提升菜品的味道。