平底锅生铝和熟铝都有各自的优缺点。

生铝锅的优点是导热性好，加热迅速，适合快炒和高温烹饪，而且价格相对便宜。但是，生铝锅表面没有经过处理，容易与食物中的酸性物质发生反应，产生有害物质，对健康有一定风险。

熟铝锅的优点是表面经过氧化处理，不会与食物中的酸性物质发生反应，相对更安全。但是，熟铝锅的导热性不如生铝锅，加热时间较长，不适合高温烹饪。

因此，选择平底锅时应根据自己的需求和健康考虑做出选择。如果需要高温烹饪，可以选择生铝锅，但要注意不要使用酸性食物；如果健康考虑更重要，可以选择熟铝锅。