主料：鸡蛋9个；
辅料：猪肉糜适量、猪油两小块
蛋饺
1
准备了九个鸡蛋，当然也可以适当添加鸭蛋。全部用鸡蛋，摊出来的蛋皮比较嫩一些。
2
在鸡蛋中加入适量黄酒，少许盐，均匀地打成鸡蛋液备用。
3
加入适量盐、白糖、味精、黄酒、葱花，调好味的猪肉糜。还有两小块肥猪肉备用。
4
用一块肥猪肉，在勺子四周均匀地抹一下，这是为了摊蛋皮的时候，防止蛋皮粘贴。
5
在勺子中加入一勺半的鸡蛋液，均匀转动勺子，使其摊成圆形的蛋皮。
6
在蛋皮中央放入适量的调好味的猪肉馅。
7
用筷子把四周蛋皮翻上包住猪肉馅。并把半圆形的四周按牢。
8
把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动。
9
成型的蛋饺。
重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。
将春笋去壳，洗净后切成滚刀块或小块备用。
锅中倒入适量的食用油，油量可以稍多一些，因为春笋比较吸油。
油热后，放入少许葱花进行爆香。
接着将春笋放入锅中，翻炒至其出香味。
加入生抽（量可以稍大一些）和少许盐进行调味，如果想要颜色更深一些，可以加入少量老抽。
加入两勺糖，糖的量要稍多一些，这是油焖春笋味道的关键。
倒入适量的料酒和清水，水量刚好没过春笋即可。
调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖煮约8分钟，直至春笋入味熟透，且汤汁收干。
最后，将油焖春笋装盘，即可享用。这道菜色泽鲜亮，口感鲜嫩，咸甜适中，非常适合春天食用。
需要注意的是，整个焖烧过程中，如果汁即将收干，可适当加水，以防粘锅。另外，油焖春笋的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响，因此具体的烹饪时间和火力可以根据个人口味和实际情况进行调整。