关于泡椒辣椒酱的正宗做法如下：

材料：

- 红辣椒（适量）

- 青泡椒（适量）

- 蒜瓣（适量）

- 姜片（适量）

- 盐（适量）

- 白糖（适量）

- 白醋（适量）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 准备原料：选择新鲜的红辣椒和青泡椒，洗净后去蒂去籽。同时准备适量的蒜瓣和姜片。

2. 切碎辣椒：将红辣椒和青泡椒切成小段，蒜瓣和姜片也切成小块备用。

3. 腌制辣椒：将切碎的辣椒、蒜瓣和姜片放入干净的容器中，加入适量的盐、白糖和白醋，充分搅拌均匀。

4. 密封保存：盖上容器盖，将腌制好的辣椒放入冰箱冷藏室中，腌制时间为至少一周，期间可以每天打开容器轻轻搅拌一次，以促进发酵。

5. 制作辣椒酱：腌制好的辣椒取出后，放入搅拌机中打成泥状。如果喜欢口感更细腻的辣椒酱，可以过筛去除辣椒皮和籽。

6. 炒制辣椒酱：将食用油倒入锅中，加热至五成热时，倒入辣椒泥翻炒。炒制过程中要保持小火，以免辣椒酱糊底。

7. 调味与保存：炒制至辣椒酱颜色变深，香味四溢时，关火晾凉。将冷却后的辣椒酱装入干净的瓶子或罐子中，密封保存。

提示：

- 在腌制辣椒的过程中，可以根据个人口味调整盐、糖和醋的比例。

- 炒制辣椒酱时，要注意火候，避免糊底。

- 制作好的辣椒酱可以用来炒菜、拌饭等，也可以作为蘸料使用。