食材
白菜适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，水适量，粗盐适量，八角10粒，花椒30粒，蒜10瓣，白糖适量，白酒适量
1，泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干
2，在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用
3，冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处
4，蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛
5，盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了
准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个
制作过程：
1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。
2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。
3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。
5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。
爽口猪脚正宗做法如下：
1. 猪脚整理洁净，切成小块。
2. 将预备好的大豆放在一边清洗。
3. 把葱和姜切成块，放一边备用。
4. 在锅里煮开水，当水欢腾时，放入葱和姜煮一两分钟，然后把蹄子放进去，大约五到六分钟，能够把猪的蹄子拔出来清洗。
5. 预备一份砂锅菜，把洗净的大豆和猪脚放入砂锅里。
6. 然后把洋葱和姜放进去，倒入适量的水。
7. 炖约90分钟，在蒸煮过程中，或许会有许多的泡沫，能够用小勺子把它除掉，然后参加适量的盐和胡椒粉调味并煮30分钟。
8. 加盐和酱油拌和好后，能够把猪脚、花生、蘑菇和叶放在一同。
9. 盖上锅盖，在高压锅里煮饭。