做法：
1.用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。
2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。
3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。
注：没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。
4.用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，就可以烹饪食用。
潮汕人的干鱿鱼粥做法非常简单，首先需要将干鱿鱼浸泡并去掉骨刺，然后将糯米和米粉混合，加上适量的清水煮成粥。
当粥煮好后，加入切好的干鱿鱼和葱花，再用慢火炖煮30分钟左右，直到粥变得浓稠。最后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可食用。这道干鱿鱼粥口感浓郁，香味十足，是潮汕地区非常受欢迎的特色美食。