1. 油香正反面分辨主要依据烹饪过程中的渗透性和风味变化。
2. 详细说明：
- 正面：油香的正面通常是指食材在烹饪过程中充分渗透油中的香味，使得食物表面呈现出金黄色、酥脆、香脆等特点。这种油香使得食物口感丰富，香气浓郁，更加诱人。
- 反面：而油香的反面则可能出现在过度油炸或烹饪过程中，当油温过高或油使用不当时，食物可能吸收过多的油脂，导致油腻、油腻味太重，甚至产生油烟等不良影响，使得食物口感变差，不易消化，甚至不健康。
原料：面粉、鸡蛋、酵母粉、油、盐。

第1步、主辅料： 面粉、鸡蛋、酵母粉 。

第2步、 面粉加水、酵母粉和成光滑面团。

第3步、 发酵至2倍大以上。

第4步、 然后倒入一个鸡蛋、加适量玉米油、少许盐。

第5步、 将其反复揉搓。

第6步、 直至把鸡蛋和油揉进面团，再饧发30分钟。

第7步、 把饧发好的面团揉匀。

第8步、 均匀的下剂。

第9步、取一个面剂，轻轻的擀成接近1cm厚的圆饼生坯。

第10步、 温油，放入生坯，中小火慢慢炸制成金黄色。

第11步、 捞出，沥净多余的油脂，装盘即可食用。
油香需要加热因为在烹饪过程中，加热油香可以使食材快速熟透，同时也可以提升食材的香味。
通常我们会使用油热锅冷的方法，即先将锅加热，再将油倒入锅中加热至一定温度，待油开始冒烟时可加入食材。
这种方法可以充分利用油香的特点，烹制出美味可口的佳肴。
另外，加热油香时还需要注意火候的掌控，过高或过低的火候都会影响烹饪效果。
需要根据不同的烹饪方式和食材特点来掌握火候，使烹饪更加成功。