摘干净的苜蓿放入大盆里，加入一小勺面粉，倒入清水，抓拌一下，再用清水冲洗几遍，放入开水中焯烫一分钟，去除草酸，捞出来过下凉水，沥干水分，切碎，放入盆中。
一把韭菜切碎，和苜蓿放一起，加入一勺食用油，搅拌一下锁住水分，放入适量食盐，十三香，香油搅拌均匀备用。
苜蓿是一种富含营养的绿叶蔬菜，其钾含量尤为突出。每100克新鲜苜蓿中，钾的含量大约为**247毫克**。这使得苜蓿在蔬菜中属于钾含量较高的种类之一。钾对于维持人体的正常生理功能至关重要，它有助于维持心脏、肌肉和神经系统的正常运作，同时还参与体内水分平衡和酸碱平衡的调节。因此，适量摄入苜蓿对于补充钾元素、促进健康十分有益。
用料
苜蓿，五花肉，葱，姜，盐，味精，酱油，耗油，香油花椒，白糖，
1、把面和好，放一边醒着。将苜蓿择好洗干净。
2、用开水焯水一分钟，迅速过凉水，然后挤去多余水分，切碎。
3、将绞好的大肉馅内放入切碎的葱姜沫，放入适量的花椒粉，泼人烧热的油，苜蓿馅一点要多放一些油，不然吃起来很干，再加入酱油、耗油、少量白糖提鲜，顺一个方向搅拌均匀，再放入苜蓿、香油，搅拌均匀。
4、然后就可以包饺子，煮饺子，最后就可以开吃了。
小贴士
苜蓿饺子肉馅要肥点，泼馅时要多放点油，不然吃起来会很干。