从卫生角度来看，腌萝卜咸菜六年时间确实存在食品安全隐患。在这个时间段内，腌菜的食材和调味品易被细菌侵袭并导致腐败。此外，过长时间的腌制会使食材失去新鲜度和口感，对人体健康也不利。因此，不建议食用已经腌制六年的萝卜咸菜。为了保证健康食品，最好遵循食品安全的原则，不要食用过期或已经变质的食品。
萝卜咸菜中的硝酸盐含量会随着时间的推移而逐渐降低。一般来说，萝卜咸菜在腌制后的3-4周内，硝酸盐含量会降低到安全范围内。但是，具体的时间还需要根据腌制的条件和方法来确定。
如果想要更快地降低硝酸盐含量，可以将萝卜咸菜放在通风干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
萝卜咸菜长毛了不能吃，如果出现这种状况说明萝卜咸菜在微生物的发酵下，已经变质了，吃了会对身体健康造成极大的影响。