牛肉是热性食物。牛肉中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、胆固醇、肉毒碱、亚油酸、微量元素如钾、铁、锌、磷、钠、镁、硒、钙等以及各类维生素如维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B3等成分。一般来说，100g牛肉含有热量125千卡。
材料：
- 牛肉块 500克
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 土豆 2个
- 大葱 1根
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
- 温水适量
步骤：
1. 将牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟去血水，然后沥干备用。
2. 洋葱、胡萝卜和土豆洗净，切成适当大小的块状。
3. 热锅加入适量食用油，将牛肉块煎至两面金黄，取出备用。
4. 在同一锅中加入姜片、大蒜和大葱段煸炒出香味。
5. 将煎好的牛肉块放回锅中，加入适量料酒和生抽翻炒均匀。
6. 加入适量温水，盖上锅盖，用中小火炖煮约1小时，或直到牛肉变得柔软烂糯。
7. 加入洋葱、胡萝卜和土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到蔬菜变软烂。
8. 最后加入适量蚝油、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
9. 出锅前可以根据个人口味调整味道。
炖牛肉的时间可以根据牛肉的大小和个人口感偏好而调整，如果想要更加入味，可以提前用腌料腌制牛肉一段时间。炖煮时要保持适量的水分，以免炖干。最后的调味料可以根据个人口味适量增减，喜欢更加香浓口味的可以加入适量的调味料和香料。炖好的牛肉热气腾腾，口感鲜嫩，可以搭配米饭或面条一起享用。
1 为“牛筋肉”
2 据史书记载，在唐代，牛肉因被认为是高品质的肉类而备受推崇，被称为“牛筋肉”，而在清代民国时期，也曾经流行过一段时间。
3 目前，已经很少有人使用“牛筋肉”这个词语来称呼牛肉了，现代社会中，一般都称之为“牛肉”。