芥末虾一般使用日本的千层芥末或者是英国的英式芥末，这两种芥末都具有浓郁的辣味和清新的香气，并且能够有效地提升虾肉的鲜美口感。
千层芥末是由日本特产的芥末粉和醋、糖、盐等多种调味料混合而成，口感细腻且辣度适中。
而英式芥末则是由英国特产的芥末种子、醋、水、糖等原料混合搅拌而成，味道偏甜和酸，辣度较高且颗粒较大。不同的芥末口感和用途不同，因此在制作芥末虾时要根据自己的口味和喜好选择合适的芥末。
正确做法如下：
1. 准备食材：大虾仁、鸡蛋黄、黑胡椒、盐、料酒、淀粉、沙拉酱、芥末等。
2. 将虾仁化冻后开背去虾线，尽量开背深点但不断开，这样后面炸出来的成品很漂亮。
3. 加入鸡蛋黄、黑胡椒、盐、料酒抓匀腌制10分钟。
4. 调个酱，沙拉酱芥末酱混合搅拌均匀。
5. 腌制好的虾均匀裹上淀粉，可以用保鲜袋装上淀粉，放进虾仁来回摇晃，使每颗大虾均匀裹上淀粉。
6. 油热放入虾仁，小火炸3分钟左右，变色即可捞出控油。
7. 将虾仁倒入酱汁碗中拌匀，使每个虾仁均匀混上酱汁。
首先将新鲜蚕豆煮熟或解冻速冻蚕豆备用。
在平底锅中热橄榄油，加入切碎的小葱和蒜头，炒香后加入芥末酱和蚕豆，翻炒均匀。
加入盐、黑胡椒和少量水，继续翻炒至水分几乎蒸发干。
最后加入少许柠檬汁酸度调味即可。芥末蚕豆是一道健康美味的小菜，芥末的辣味和柠檬的酸味为蚕豆增添了更多层次，口感更丰富。