主料：生牛百叶750克。
辅料：紫苏50克。
调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。
制作过程:
(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。紫苏切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。
(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。
(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。
(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把紫苏丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
做法：
1.鲫鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，洗净后斜着切段，放进盆里加入适量淀粉，生抽和姜汁抓均匀，腌制10-15分钟。
2.将紫苏叶洗净，沥干水份备用。
3.平底锅中倒入油，小火烧热后，将鱼块一个一个地放在锅里，注意不要重叠，煎至一面金黄，再翻面继续煎，两面都煎好后取出备用。
4.将锅中的余油倒出，放入油适量，烧热后将姜片放入锅中煸炒，放入煎好的鱼块，翻转几下让鱼块均匀沾上姜片，接着把紫苏叶子放入锅中一起翻炒均匀，最后撒一点盐翻炒均匀即可。
5.最后可以撒上少量葱花作为装饰。出锅后热吃最佳。
紫苏猪脚的制作步骤如下：
准备食材：猪脚一只，紫苏适量，生姜若干片，料酒，食用油，生抽，蚝油，老抽，白糖，盐。
焯水猪脚：将猪脚放入冷水中焯水，加入姜片和适量的料酒。
煸炒猪脚：热锅凉油，将焯好水的猪脚放入锅中煸炒至香味四溢，表面微黄。
准备配料：紫苏切碎，姜蒜末剁好。
腌制猪脚：在电饭锅内胆中加入少许油，然后将猪脚放入锅中，加入紫苏和姜蒜末，以及盐1小勺，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，老抽半勺，白糖1小勺，翻拌均匀后腌制半小时。
烹饪猪脚：腌好的猪脚按煮饭键煮熟即可。
收汁调味：煮好的猪脚多翻动几下以收汁，使每块猪脚都能裹到酱汁，最后再撒点紫苏，翻拌均匀即可。
完成：一道美味的紫苏焖猪脚就做好了，猪脚软糯Q弹，吸收了紫苏的香气，特别入味，特别好吃。