可以看色泽判断，优质的奶油透明呈淡黄色，否则为劣质奶油；
可以看形状判断，优质奶油包装开封后仍保持原形没有油外溢，表面光滑，如果变形且油外溢，表面不平，偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油；
可以通过嗅味判断，优质奶油具有特殊的芳香，如果有酸味，臭味则为变质奶油；
可以看光滑度判断，优质奶油用刀切时，切面光滑且不出水滴，否则为劣质奶油；
可以通过口感判断，优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感，否则为劣质奶油；
1、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10摄氏度，或者低于7摄氏度都会影响奶油稳定性和打发量；
2、将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的百分之10到25；
3、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以；
4、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
淡奶油不怕冻。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。