沙姜是一种常见的调料，通常用于烹饪中提味。以下是沙姜正宗做法的几种示例：

腌制沙姜：将新鲜的沙姜洗净后沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、醋等调料，腌制数小时或一晚即可食用。

沙姜炒鸡肉：将鸡肉切块，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后取出鸡肉放入热水中焯水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉块煸炒，加入沙姜和适量盐继续翻炒，最后加入适量清水，炖煮至鸡肉熟软即可。

沙姜炖牛肉：将牛肉切块，用冷水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒，加入沙姜和适量盐继续翻炒，加入适量清水，炖煮至牛肉熟软即可。

沙姜炖鱼：将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后取出鱼放入热水中焯水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼块煸炒，加入沙姜和适量盐继续翻炒，最后加入适量清水，炖煮至鱼熟软即可。

以上是沙姜正宗做法的几种示例，希望能给您提供一些参考。