石首鱼 别名:黄花鱼、石头鱼、鱢、江鱼、黄鱼、海鱼、黄瓜鱼
石首鱼，中药名。为石首鱼科动物大黄鱼Pseudosciaenacrocea(Richardson)或小黄鱼PseudosciaenapolyactisBleeker的肉。大黄鱼分布于黄海、东海和南海，小黄鱼分布于渤海、黄海和东海。
石首鱼是一种常见的海鱼，以其肉质鲜美而受到人们的喜爱。最简单且美味的做法往往能最大程度地保留鱼肉的原汁原味。下面是一个简单又美味的清蒸石首鱼的做法：
### 一、材料：
1. 新鲜石首鱼一条（一般建议选择500克左右）
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 盐适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 香油适量
8. 白胡椒粉少许（可选）
### 二、步骤：
1. 将石首鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后放上姜片，使其入味，可以根据个人口味在鱼身上撒一些白胡椒粉。
3. 将葱段铺在盘底，把处理好的鱼放在葱段上，可以在鱼上面再放几片姜和葱段增加香气。
4. 锅中加水烧开，将装有石首鱼的盘子放入蒸锅中，倒入适量料酒帮助去腥增鲜。
6. 蒸好后取出，撤去葱姜，淋上适量酱油和香油以增加风味。
7. 可以在鱼上撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和口感。
清蒸石首鱼是最能体现鱼肉细嫩和鲜美的方法之一，简单的调味能够突出鱼的原味，而且做法健康不油腻。当然，根据个人口味，也可以尝试红烧、煎炸等其他烹饪方法。
石首鱼现在别名黄花鱼、江鱼。
石首鱼是鲈形目石首鱼科鱼类，又名黄花鱼、江鱼。体侧上半部为黄褐色，下半部为金黄色，体侧有许多发光的小颗粒。因为其出水能叫，夜间发光，头中有像棋子的石头，所以叫石首鱼。石首鱼主要生活在多泥沙的海底，过群居生活，以贝类动物和软体动物为食。