孜然生吃、熟吃均可。孜然没炒之前称为生孜然，炒过之后就变成熟孜然，炒熟的孜然会更香，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。此外在炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点孜然粒。
要炒熟，不然只是孜然味道不够。只是磨成粉的应该会香点，而且会均匀点。
补充：孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。孜然粉是我们生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。
1· 准备原料：羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用，大葱半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。
2· 大葱切段、姜切片备用。
3· 羊排放入锅中加入适量清水，放入葱段、姜片和花椒粒。
4· 盖上锅盖大火炖煮。
5· 开锅后用勺子撇去浮沫，加入适量料酒转小火慢慢煮炖。
6· 羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮一个多小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。
7· 捞出煮好的羊排沥干水备用。
8· 炒锅加热，倒入适量油，放入切好的大蒜煎出香味。
9· 放入炖好的羊排，小火慢慢的煎。
10· 撒入适量辣椒粉继续翻炒。
11· 加入适量孜然粉、孜然粒和适量盐翻炒均匀。
12· 煎至羊排表面呈金黄色，香味四溢就好了。