一般情况下，啤酒鸭放入啤酒后不需要再加水。因为啤酒本身就含有一定的水分，而且随着烹饪的进行，其中的水分也会逐渐蒸发掉一部分。如果再加入水，就会导致啤酒鸭过于湿润，口感不佳。当然，如果你觉得鸭子煮出来的汁液太少，可以适当地加一些清水来调节口感和浓稠度。
啤酒鸭很柴的原因可能有以下几点：
1. 鸭肉选择不当：如果选用的鸭肉比较老或者不新鲜，煮出来的啤酒鸭就会比较柴。
2. 烹饪时间过长：如果煮的时间过长，鸭肉中的脂肪和胶原蛋白会被过度分解，导致肉质变得柴硬。
3. 调味不足：啤酒鸭需要加入适量的调料来提升口感，如果调味不足，就会导致味道单一，口感不佳。
4. 烹饪方法不正确：啤酒鸭需要先用油煎炒至表面微黄，然后再加入调料和啤酒炖煮，如果步骤不正确，也会影响口感。
啤酒鸭是中国江南地区，特别是浙江、江苏和上海地区的特产美食。这道菜以鸭肉为主要原料，配以啤酒、香料和调味料，经过慢火炖煮而成。啤酒鸭具有酒香浓郁、肉质鲜嫩、口感鲜美的特点，成为当地家庭聚餐、酒席盛宴的常见佳肴。啤酒鸭因其独特的风味和制作工艺，在中国乃至世界范围内享有盛名，成为了代表江南美食文化的一道招牌菜肴。