1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。
2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买。
3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。
4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。
有位节俭的老太太，一箱苹果，总是专门挑烂掉一小块的吃。
吃的时候，用水果刀把烂掉的那一小块削去，然后再津津有味地吃掉剩余的果肉。
到第二天，原来好好的苹果又有一只烂掉了一小块，老太太依旧如法炮制，吃掉这只烂苹果。
结果一箱的苹果一只只陆续烂掉，满满一箱苹果吃到最后，老太太竟然没有吃过一只完好的。
人们告诉老太太，应该先吃最好的。
老太太却说：“我呢，是想把最好的留在最后吃。你们想啊，烂了一块的苹果如果不赶紧吃掉，就全烂完了，糟蹋了。”
其他人说：“您这样吃法，好苹果也放烂了，损失更大。”
任何东西都有保质期，超过保质期，好东西也会变成坏东西。
1、看莴笋叶。
莴笋鲜嫩多汁，口味佳。因此选购莴笋时首先要看莴笋叶，如果莴笋叶呈青绿色，说明这莴笋是新鲜的，口感也是比较可口的。
2、摸莴笋杆。
新鲜莴笋刚从地里摘出来，水分较多，莴笋杆也很挺拔，嫩滑。若把生菜放久了，水分就会逐渐流失，此时生菜的枝条就会变软，像枯萎的植物一样，所以用手触摸或把生菜拿在手里，就能立即感受到其中的差别。
3、看切开的横截面
藕笋分为两种，一种是很厚的，另一种是很薄的，从切面一看就可以看出。一般来说，皮薄的莴笋看起来皮和肉之间非常明显，这类莴笋新鲜时吃起来非常香脆，而且皮不会占太大的重量；皮厚的莴笋有时需要削皮很厚，而且里面有丝，但是这种莴笋皮厚有利于锁水，不易枯萎，可以放几天，大家可以根据需要选择。
4、辨颜色查看是否空心。
有些藕笋看上去很好，尤其是新鲜的时候，却经不起细看。看生菜的肉，有的是深绿色，有的是青绿色，青绿色的肯定不新鲜。另有一种莴笋虽然根部看起来不错，但只要往里面削，就会发现空心的状态，与实心的莴笋相比，肯定是实心的莴笋好吃一点，空心的莴笋口感就会差很多。