要想灌制好的香肠，首先需要将新鲜的猪肉和特制的香料混合均匀后，填入香肠腔内，然后将香肠晾晒。晾晒的时间一般为2-3天，具体时间取决于当地的气候和温度。在晾晒的过程中，要注意防止虫蛀和尘土的污染，同时保持适当的通风和温度，以确保香肠的质量和口感。
灌香肠晾晒3天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少。一般建议晾晒3天后还需转移至背风阴凉处710天。食用时建议蒸制1520分钟左右，蒸制时间越长，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低，对人体损害就越小。
1、食材：瘦肉适量、小肠适量、花椒适量、盐适量、鸡精少许、白糖少许、料酒少许。
2、把瘦肉彻细，放入盐，花椒，鸡精、白糖、料酒用手揉均匀。
3、再把灌香肠的机器固定在桌子上，把肠子接上机器把肉放入去。
4、用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破。
5、用针把香肠的空气排掉，再用手拍香肠使其均匀，外观更好看一些。
6、用细线把香肠一段一段地捆起来。
7、最后把香肠用晾衣架挂起来，放到通风的地方吹几天就可以熏了。