西湖醋鱼是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系，通常以西湖草鱼为原料制作。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩、醋汁香浓，口感酸甜适中，非常开胃。
至于山西人是否习惯吃西湖醋鱼，这要看个人的口味和喜好。毕竟，每个人的口味都有所不同。一些山西人可能会喜欢这道菜的味道，而另一些人则可能不太习惯。
总的来说，西湖醋鱼是一道非常有特色的菜肴，不仅在杭州很受欢迎，在全国各地也有很多忠实的食客。如果您有机会去杭州旅游，可以尝试一下这道地道的浙菜。
草鱼 (500g)
葱姜 (适量)
生抽 (1勺)
淀粉 (10g)
醋 (2勺)
料酒 (1勺)
白糖 (少许)
方法/步骤
1/5
新鲜草鱼一条，去鱼鳞、内脏，沿着鱼尾处下刀，贴着鱼骨将草鱼划开，鱼肚子里的黑膜去除干净，带龙骨的鱼身上，每隔3厘米横切一刀
2/5
将处理好的鱼放入一个大容器中，加上食盐、10克料酒
3/5
用手将调料均匀涂抹在草鱼身上，揉搓按摩10分钟，用清水将其冲洗干净，准备一个大碗，放入白糖、生抽、香醋、料酒、淀粉
4/5
加上点食盐，搅拌好，在锅中添上水，放入料酒、葱姜，锅烧开，将处理好的鱼码放在锅中，小火烧开后，撇干净浮沫，加上锅盖焖煮3分钟
5/5
捞出鱼，控水后码放在盘中，准备小锅，放入之前的料汁，小火将其加热，一边搅拌一边煮开，待浓稠后加入姜末，关火，浇在草鱼身上即可