火锅里的海带变绿是因为其中含有一种叫做叶绿素的色素。当海带被加热时，其细胞内部的酵素会分解出叶绿素，并与水中的氧气反应产生一种蓝黑色物质——催化剂。而在酸性环境下（比如火锅汤底），这种催化剂会进一步转化成青色或者绿色，从而使得海带变成了我们常见到的那个颜色。
需要注意的是，虽然海带变成了绿色，但并不影响它作为食材所具备的营养价值和美味口感。
料酒的作用是去除食品的腥膻味。
火锅底料制作方法如下：一、主料：肉蟹。
二、调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油。
三、具体做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即可做锅底。
火锅里的豆皮卷肉可能有不同的叫法，一些常见的称呼包括：
- 豆皮卷肉：直接描述了这道菜品的主要食材和做法。
- 肉卷豆皮：强调了肉被卷在豆皮中的形式。
- 豆皮肉卷：将豆皮和肉卷的顺序颠倒，也是一种常见的叫法。
- 卷肉豆皮：突出了肉卷的特点。
- 豆皮卷：如果重点在于豆皮的包裹作用，也可以简单地称为豆皮卷。
当然，不同地区或火锅店可能会有自己独特的称呼。此外，具体的名称还可能取决于豆皮卷肉的馅料、调味或烹饪方式等因素。如果你能提供更多关于这道菜的细节，我可以给出更准确的名称建议。无论如何，豆皮卷肉通常是一道美味的火锅菜品，既能增加口感的丰富度，又能满足肉食爱好者的味蕾。