爆肚并非猪肚，而是指用牛肚或羊肚制作的一道北京风味小吃。爆肚起源于清朝，并在立秋时节备受人们喜爱。爆肚口感清脆，味道鲜美，主要是将肚片（胃）迅速煮熟，然后蘸着特制的调料食用。
在北京，爆肚有多种制作方法，如爆牛百叶、爆羊肚领等。此外，还有以墨鱼和猪肚心制作的辣爆肚心等菜品。然而，猪肚在爆肚中并不常见，因为猪肚相比牛肚和羊肚口感较逊色。一般来说，爆肚主要使用牛肚和羊肚制作。
爆肚是一种传统的中式小吃，口感爽脆，味道鲜美，是很多人喜欢的美食之一。如果您想要购买新鲜的爆肚，可以参考以下几点：
1. 看颜色：新鲜的爆肚颜色应该是淡灰色或淡黄色，如果颜色偏黑或者有明显的褐色斑点，说明质量不佳或者保存时间过长。
2. 闻气味：新鲜的爆肚应该没有异味，如果有刺鼻的气味，说明质量有问题。
3. 摸质地：新鲜的爆肚质地应该比较紧实，有弹性，如果质地松软或者表面起泡，说明质量不佳。
4. 看包装：购买爆肚时最好选择密封包装的产品，这样可以保证产品的新鲜度和卫生安全。
5. 选择正规渠道：购买爆肚时最好选择正规的商店或者超市，这样可以保证产品的质量和安全性。
总之，选购爆肚时需要注意颜色、气味、质地、包装和销售渠道等方面，以保证产品的新鲜度和质量。
爆肚的营养价值主要体现在以下几个方面：
1. 蛋白质：牛肚和羊肚是优质的蛋白质来源，蛋白质是身体生长和修复的重要成分。
2. 低脂肪：牛肚和羊肚的脂肪含量相对较低，适合控制脂肪摄入的人群。
3. 富含矿物质：牛肚和羊肚中含有一定量的铁、锌、硒等矿物质，有助于维持身体正常生理功能。
4. 含有维生素：牛肚和羊肚中含有一定量的B族维生素，如维生素B12，对神经系统健康有益。
5. 膳食纤维：牛肚和羊肚中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
6. 低热量：爆肚的热量相对较低，适合想要控制体重的人群。
需要注意的是，爆肚虽然营养丰富，但由于其制作过程中可能会加入较多的油脂和调料，因此热量和脂肪含量可能会增加。此外，爆肚的胆固醇含量较高，对于胆固醇水平较高的人群，应适量食用。