甘蔗3月份后就不能吃了，甘蔗属于冬令水果，汁多味甜，营养丰富，每年10月份左右收成，接近冬天的时候是甘蔗味道嘴甜的时候，一般到3月份就不建议吃了，因为甘蔗不能长期储存，春天的时候气候转暖，甘蔗比较容易发芽、变质、发霉，甘蔗的心会变红，而且霉变会有潜伏期。
甘蔗可以在12月进行地窖储存。
甘蔗窖宜选择地势高低适中、易排水、太阳能照射到的地方。要确保窖中不积水，防止冬夭窖面冰冻。甘蔗收获时应根据甘蔗大、中、小分开捆扎，以便于入窖贮藏。
甘蔗成熟季节一般在10月左右，明年3月和4月可以吃，当然，可以通过科技实现全年吃新鲜甘蔗的目的，广东、云南、贵州等广泛种植甘蔗，成熟时间基本在10月左右，广东糖61甘蔗、广东糖62甘蔗、广东糖63甘蔗也在秋季成熟。