炒牛肉时可以掺入的粉丝种类主要有以下几种：
1. 红薯粉丝：红薯粉丝质地较为柔软，口感滑嫩，能够很好地吸收牛肉和调料的味道，适合快速炒制。
2. 绿豆粉丝：绿豆粉丝透明，口感爽滑，比红薯粉丝更耐煮一些，适合需要较长烹饪时间的炒牛肉菜肴。
3. 粉丝粉条：粉条是由绿豆或豌豆淀粉制成的较宽粉丝，口感劲道，吸汤能力强，适合做炖菜或需要较多汤汁的炒牛肉。
4. 米粉：米粉是米制成的粉丝，比较细软，吸水性强，炒制时容易断裂，适合快速炒制的菜肴。
在炒牛肉之前，粉丝需要提前用温水泡发至软，然后沥干水分。炒牛肉时，先将牛肉快速炒至变色，再加入泡发好的粉丝，快速翻炒均匀，并根据个人口味加入适量的调料，如酱油、蚝油、盐、胡椒粉等，炒至粉丝熟透即可出锅。
炒牛肉可以掺入适量的粉丝来增加口感和营养价值。常见的粉丝有粉丝、红薯粉、荞麦粉等，可以根据个人喜好选择。同时，也可以根据自己的口味加入适量的蔬菜和调料，比如胡萝卜、青椒、姜蒜等，增加食材的丰富性和口感。在炒牛肉时，需要先将牛肉切成薄片和进行适当的腌制，让牛肉的口感更加鲜嫩。最后炒制时需要掌握好火候和时间，让牛肉和粉丝炒熟透且不油腻，味道更加美味。
炒牛肉柴的原因可能有以下几个：
1. 牛肉的选择：牛肉的选择非常重要，不同的部位的牛肉其质地和口感都有所不同。例如，牛腩、牛肋骨、牛肩部的部位含有较多的胶原蛋白，这些部位更适合炖煮，而不是炒制。
2. 切牛肉的方式：切牛肉时，应逆着纹理切，这样可以切断肌肉纤维，使牛肉更加嫩滑。如果顺着纹理切，会导致牛肉口感硬且柴。
3. 烹饪方式和时间：炒牛肉时，火候和时间的控制也很重要。火候过大或者炒制时间过长，都可能导致牛肉变硬变柴。
4. 调料的使用：如果在炒牛肉或者加水炖的时候过早加入盐，由于盐有脱水的作用，会使牛肉脱水，从而影响肉的口感，使其变柴。
为了避免炒出的牛肉变柴，可以选择合适的牛肉部位，采用正确的切肉方式，控制好火候和时间，适当的使用调料。