放上酵母不需要再放碱面了，因为碱面的作用是中和面团里的酸味，只有用面肥发面会产生乳酸菌 ，要用碱面中和酸味。用酵母发酵不会产生乳酸菌 说以不用放酵母
做面食时，可适量放一些酵母，是为了更快更好地把面食发好，蒸熟时能够更好吃。在开始时，不需要放小苏打，如果不小心面发的有些过火候，可以适当放一些小苏打。因为发过火候的面食成酸性，放一些小苏打可以进行中合。
放上酵母粉之后，还是需要放一些碱面的。酵母粉是在和面的时候加入的，等面团醒发至原来两倍大小左右出现蜂窝状。都属于面已经醒发好的状态，在给面团排气的过程中，适当的加入一些碱面。吃起来会更加可口。