立式和面机中的双动与双动双速的主要区别在于其动力特性和功能效率。
双动和面机通常具备双动力驱动，能够实现和面过程中的一些基本操作，但可能在效率和性能上有所限制。
而双动双速和面机则更进一步，不仅拥有双动力驱动，还具备双速调节功能，这意味着用户可以根据需要调整和面机的速度，从而适应不同的和面需求，实现更快速、更高效的和面操作。因此，双动双速和面机在功能性和实用性上通常更胜一筹。
立式和面机、面机双速和面机以及双动双速和面机的主要区别在于它们的功能、速度和适用范围。以下是具体介绍：
立式和面机。它是较简单的设备，主要由机架、电机、面鼓和面皮等部件组成，适合用于小批量面团的制作，特别适合空间有限的环境，如家庭或小型面点制作场所。
面机双速和面机。它相比立式和面机结构更复杂，配备了两种不同速度的和面功能，适用于中等大小的面团，可以根据面团的大小和质量选择合适的和面速度，实现快速和充分的和面。
双动双速和面机。它是功能最强大的和面设备，除了具备双速和面机的两种速度外，还增加了正反转和双向和面功能，可以处理各种大小的面团，适用于家庭和商业制作，它能够根据面团状态自动调节和面的速度和力度，提高效率，避免面粉过度氧化，保证面食的口感。
立式和面机双动和双动双速是面包机中两种不同的工作模式，它们的区别如下：
1. 立式和面机双动：这是一种常见的面包机工作模式，它包括两个动作——和面和发酵。在这种模式下，机器先使用双向搅拌器进行和面，将面团的所有成分混合在一起，并使其达到均匀的状态。然后，机器会停止搅拌器的运动，开始进入发酵阶段。在发酵过程中，面团会在机器内保持温暖和潮湿的环境，使其膨胀发酵。
2. 双动双速：这是一种功能更加复杂的面包机工作模式。除了和面和发酵，它还包括了二次和面和二次发酵。在这种模式下，机器首先进行第一次的和面和发酵过程，然后进行第一次的发酵后，机器会自动停止，并进入二次和面和发酵。这样可以更好地促进面团的膨胀和发展出更好的面包质地。在这种模式下，面包的品质通常会更好。
总结来说，立式和面机双动是一种基本的工作模式，而双动双速则是在双动的基础上增加了二次和面和发酵，以提升面包的质量。选择使用哪种模式取决于个人的口味和对面包质量的要求。