醋长白膜，是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。
轻度长膜的醋，用纱布滤去白膜和杂质，煮沸后仍可食用。严重污染的醋，不但香气消失，而且产生霉臭气味，变苦，就不能食用了。
柿子酱是一种非常美味的调味品，它有很多搭配选择。一种常见的搭配是搭配吐司或者烤面包，可以营造出一种独特的甜咸口感，让人回味无穷。此外，柿子酱还可以搭配烤肉、烤鱼等烤肉类食物，增添食物的口感和风味。同时，柿子酱也可以作为沙拉酱的替代品，搭配各种蔬菜沙拉，让蔬菜更加美味可口。总之，柿子酱的搭配选择非常丰富，可以根据个人口味和喜好来选择搭配的食物。
柿子醋不酸可能有以下几个原因：
1. **发酵时间不够长**：柿子醋的酸味主要来自于柿子中的果糖和葡萄糖在微生物作用下转化为醋酸。如果发酵时间不够长，这个转化过程可能还没有完全进行，导致柿子醋不够酸。
2. **温度问题**：发酵过程中温度过低或过高都会影响微生物的活性，进而影响柿子醋的发酵效果。适宜的发酵温度可以促进醋酸菌的生长，产生更多的乙醇和乳酸，最终转化为更多的醋酸。
3. **空气流通不良**：柿子醋在发酵过程中需要氧气来促进微生物的生长和代谢，如果容器封闭不良或者通风不好，会影响柿子醋的发酵效果。
如果你希望柿子醋更加酸涩，可以延长发酵时间，保持适宜的温度和通风条件，并确保使用干净卫生的容器进行发酵。根据个人口味调整发酵时间和条件，让柿子醋达到你想要的口感。