切鱼生花，也称为日式刺身切法，是一种精细的刀工技术，用于制作美观的鱼生刺身。以下是切鱼生花的步骤：
1. 准备工具：需要一把锋利的日本刺身刀，这种刀通常有一个长而薄的刀刃。
2. 鱼的选择：最好选择肉质细腻、结实的鱼类，如三文鱼、金枪鱼等。
3. 鱼的处理：将鱼洗净，去掉鱼鳞、内脏和骨头，只留下纯净的鱼肉。
4. 切片：将鱼肉平放在砧板上，用刺身刀斜切成薄片，厚度大约为2-3毫米。每一片都要尽量保持大小一致。
5. 切花：将切好的鱼片轻轻拿起，刀刃朝下，鱼片贴在刀背上，然后用刀背轻轻按压鱼片，使鱼片边缘出现自然的翻折。接着，用刀尖轻轻挑起鱼片的一端，使其形成类似花瓣的形状。
6. 排列：将切好的花形鱼片整齐地摆放在刺身盘上，可以根据个人喜好或艺术感进行装饰排列。
切鱼生花的关键在于刀工要熟练，力度要均匀，这样才能保证鱼片的完整性和美观的花形。此外，切鱼生花不仅要求技术，也需要一定的审美和创意，使得最终呈现的刺身既好吃又好看。
鱼类中可能寄生有各种寄生虫，如蟹蛭、绦虫、肝吸虫等。以下是去除鱼生寄生虫的几种办法：
1. 高温处理：将鱼肉置于70℃以上的高温水中浸泡1分钟或以上，或者将鱼肉放在锅或蒸锅中蒸熟至内部温度达到70℃以上。
2. 冷冻处理：将新鲜的鱼肉放入零下20℃的冰箱中冷冻7天以上，或者将鱼肉放入零下35℃的冷冻舱中冷冻15小时以上。
3. 盐腌处理：在盐、白糖和白酒的混合物中腌渍一段时间，可以有效地杀死一些鱼类寄生虫。
4. 煮熟处理：将鱼肉彻底煮熟，内部温度达到70℃以上，可以杀死大多数鱼类寄生虫。
需要注意的是，以上处理方法只能降低鱼生寄生虫的数量，但不能完全消灭寄生虫，因此建议选择新鲜鱼类，并从合法渠道购买。同时，食用生鱼片、鱼生等生鱼类食品也要注意健康食用，尽量避免食用寄生虫感染风险高的品种。
脱鱼皮的方法会根据不同种类的鱼而有所不同。这里简单介绍一下一般的方法：
1. **去鳞**：将鱼洗净，用刀背或者鱼鳞器沿着鱼身逆鳞刮除鱼鳞。注意要从尾部向头部刮除，确保鱼鳞被完全去除干净。
2. **去内脏**：将鱼从腹部切开，取出内脏和鱼鳃，清洗干净。
3. **脱皮**：有些鱼需要去除皮才能制作成鱼生，方法是将鱼放在开水中焯烫一下，待鱼皮变硬后，用刀片从鱼身边缘开始剥离皮。剥离时要小心，避免损伤鱼肉。
4. **洗净**：用清水冲洗脱皮后的鱼身，确保干净。
5. **制作**：脱皮后的鱼可以根据需要切成薄片或者其他形状，用来制作鱼生。