螺蛳牛杂秘密配方包括：
1. 螺蛳粉底料（20克）：花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、丁香、白豆蔻、陈皮。
2. 牛杂底料（30克）：大葱、生姜、大蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精。
3. 螺蛳粉调味料（适量）：酸笋丝、豆腐皮、木耳、香菜、葱花。
4. 牛杂调味料（适量）：牛肉片、牛百叶、牛筋等。
制作方法：
1. 将螺蛳粉底料和牛杂底料分别炒香，备用。
2. 将螺蛳粉底料加入足够的水中煮沸，放入螺蛳粉煮熟，捞出备用。
3. 将牛杂底料加入足够的水中煮沸，放入牛杂煮熟，捞出备用。
4. 将螺蛳粉和牛杂放入碗中，加入适量的螺蛳粉调味料和牛杂调味料，倒入煮好的汤料即可。
很好，螺蛳牛杂是一种传统的湖南小吃，口感丰富，味道鲜美。螺蛳和牛杂的搭配，既有螺蛳的鲜香味道，又有牛杂的嚼劲和肉香，加上辣椒、花椒等多种调料的烹制，让整道菜品更加丰富多彩。在湖南的夏日，品尝一碗热辣的螺蛳牛杂，既能解暑，又能满足口腹之欲。总之，如果你喜欢吃辣，喜欢尝试不同的美食，那么螺蛳牛杂是一个不错的选择。
准备原料：假娄、辣椒干、蒜米、沙姜粉、八角粉、五香粉、田螺 具体做法：
1.先将田螺养在水盆中，放入一把生锈菜刀，利于让田螺吐干净泥；
2.爆香蒜、米辣椒、假娄、放入酸笋炒，再把净田螺加入一起炒熟；
3.炸猪脚，鸡肉，炸到猪皮金黄色才好；
4.将炸好的猪脚以及鸡腿肉腌入味，放沙姜粉、五香粉、八角粉、生抽，白糖提味；
5.把猪脚先炖一下，然后放入鸡肉炖，最后将炒好田螺后加进去，放点骨头汤再一起煲，大概半小时可出锅，如想更入味，煲的时间可更长一些。 口感特点：嗜辣的可以放多点辣椒。猪脚油而不腻，含有丰富胶原蛋白，对女人皮肤美容效果好。