盐水虾，也称为卤虾或腌制虾，是一种通过在盐水溶液中浸泡以保存的虾。以下是一种简单的盐水虾保存方法：
### 材料：
- 新鲜活虾
- 食用盐（无碘盐更佳）
- 清水
- 可选：料酒、姜片、其他香料（如八角、桂皮等）
### 保存步骤：
#### 1. 准备盐水溶液
- 按照大约20%的比例（即每升水200克盐）溶解食用盐于清水中。如果喜欢，可以加入少量料酒和香料（如八角、桂皮、姜片等）增加风味。
- 将盐水煮沸后冷却至室温。
#### 2. 清洁虾
- 将新鲜活虾清洗干净，去掉虾线。
#### 3. 浸泡虾
- 将清洁后的虾完全浸没在准备好的盐水溶液中。确保虾被盐水完全覆盖。
- 用一个有重量的物体（如盘子或者密封袋装水）压在虾上面，防止它们浮起。
#### 4. 冷藏保存
- 将浸泡虾的容器放入冰箱冷藏室，保持温度在4°C以下。
#### 5. 观察变化
- 盐水虾通常需要浸泡几天才能达到理想的口感和风味。每天检查一次虾的状态，观察其颜色和质地的变化。
#### 6. 食用前的准备
- 食用前，取出所需数量的盐水虾，用清水冲洗去除多余的盐分。
- 可以直接食用，或者根据个人喜好进行烹饪（如凉拌、炒菜等）。
### 注意事项：
- 使用的盐应该是食用级的，无碘盐更适合腌制，因为碘可能会与虾中的硫反应产生异味。
- 容器应该干净并且可以密封，以防污染和避免异味。
- 腌制过程中，虾会逐渐变硬，这是蛋白质在盐水作用下凝固的结果。
- 如果发现虾有异味、变色或者出现粘液，应立即丢弃，不宜食用。
盐水虾的保存时间取决于虾的新鲜度、盐水浓度、保存温度以及个人口味偏好。通常情况下，盐水虾可以在冰箱中保存一周左右。在食用前，一定要确保虾还保持着良好的状态。
1、保鲜盒：可以把虾放入密封的保鲜盒中，然后放入一个装着冷水的盆子里，在阴凉的地方保存半天是没有问题的。
2、冷藏：把虾放入冰箱冷藏保存一天是没有问题的，要用保鲜膜包好，这样才不会串味。
3、冷冻：虾用保鲜盒装好冷冻，零下40度可以保存一个月，如果能用真空包装保存就更好了，水分和营养都不会流失。
盐水虾姑（盐水虾）是一道简单的海鲜菜肴，主要通过盐水煮熟虾姑，保留了其鲜美的海鲜风味。以下是一个基本的盐水虾姑的做法：
材料：
1. 新鲜虾姑（虾）：500克
2. 大蒜：几瓣，拍扁
3. 姜：适量，切片
4. 葱：适量，切段
5. 干辣椒：适量（可选，根据口味添加）
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 清水：适量
9. 香菜：少许（可选，用于装饰）
步骤：
1. 准备虾姑：将虾姑清洗干净，去掉头部的长须和尾部的尖刺，剪去虾腿，保留壳不去除。
2. 烧水：在锅中加入足够的清水，放入准备好的大蒜、姜片、葱段和干辣椒，大火烧开。
3. 加调料：待水烧开后，加入适量的料酒和盐，根据个人口味调整盐水的浓度。
4. 煮虾姑：将清洗干净的虾姑放入锅中，用中火煮。虾姑下锅后，水再次烧开即可关火。
5. 浸泡入味：将煮好的虾姑连同汤一起倒入大碗中，盖上盖子浸泡几分钟，让虾姑充分吸收盐水的味道。
6. 出锅装盘：将虾姑捞出装盘，可以撒上一些香菜增加色彩和香气。
注意事项：
- 虾姑不宜煮得过久，否则肉质会变得老硬，影响口感。一般来说，虾姑变色即可关火。
- 盐水的浓度可以根据个人口味调整，但不宜过咸。
- 虾姑煮熟后可以立即捞出，也可以在热盐水中浸泡一会儿，这样可以让虾姑更加入味。