做广式腊肠最佳的日期是在立冬前后，晾晒时间要取决于温度、风力等原因，一般要晒制7~10天。
刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味，然后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分，香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了，但注意不要烈日暴晒，以免出油厉害。
广东腊肠并不是甜的，它是以瘦肉、脂肪和各种调料为原料，经过腌制、晾干、熏制等多道工序制成的一种特色肉制品。腊肠的味道主要取决于腌制的配方和熏制的时间，而广东腊肠的味道则以鲜香、咸鲜为主，有一定的辣味。因此，虽然广东腊肠的颜色看起来比较暗红，但它并不是甜的。
需要晾晒足足七八天才可以的，你可以稍微观察一下，看这个腊肠的颜色有没有变暗一点，变深一点还有它腊肠表面的肠衣如果变重了就表示已经晒得非常可以了，时间一定要晒得比较充分，而且也要注意不能晒得太长时间，这样就可以把腊肠肉晒干了。