蒸比较好，火腿肠不管是蒸还是煮都是可以的，但是建议蒸比较好。其实香肠作为一种腌制的食物，本身就是比较入味的，吃的时候既可以蒸也可以煮，但一般建议蒸比较好；因为蒸可以很好的保留香肠的原味，煮的话香肠的营养成分容易稀释掉，其次口感也会变淡，对于口味比较重的人来说是不好的，但是口味比较淡的人，可以选择水煮香肠。
还是有一定市场的。据我所知，现在很多区县家庭都喜欢自己做火腿肠。主要是自己提供肉，吃着放心。加工火腿肠不需要很大的投入，利润还是很可观
需要办理营业执照，生产许可证。如加工食品类东西，还要办理卫生许可证，所有工人要去医院体验，要有健康证。才可以加工生产。