大肠主要的功能是容纳食物残渣形成粪便并排出体外，同时对少量的无机盐等有一定的吸收能力。
它可以吸收自身所存在的水分和一些无机盐，也会吸收人体所消化的一些食物的残渣，包括人体自身所存在的一些营养物质，比如糖类、蛋白类、脂肪以及维生素等。但是，大肠并没有消化功能，不能消化食物。因此，大肠能够吸收无机盐，但不能消化脂肪。
可以吃，很多人都喜欢吃猪大肠的，只要洗干净，然后爆炒或者是卤出来都是很好吃的，有一股臭味但是又特别的香。
正确方法如下：
1. 准备食材：猪大肠、盐、白酒、花椒粉、大米粉。
2. 将大肠切大块，加盐、白酒、花椒粉，晒干水气。
3. 将晒干后的大肠块与大米粉一起搅拌均匀。
4. 将搅拌好的大肠块放入坛子中腌制半个月即可。