地窖的温度较低且恒定，而且与外界接触较少，可以较长时间的保存大白菜。
放入地窖保存的大白菜，首先要在室外的阴凉处晾晒3-5天左右，把外层表面的菜叶水分晾干打蔫；然后，在入窖前把大白菜的烂帮和坏叶撕掉不要，防止在窖藏过程中发生烂窖的现象。
主要原因为地窖的温度一般都比地表面的高，可以有效避免白菜受到冻害。大白菜收获后，运到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮5-10天左右，使菜株有效降温、水汽蒸发。在外界温度降到零度以下时，就要及时入窖。入窖前，需要去掉根部土壤及烂、病、黄叶。
不是，白菜是比较容易消化的
对于一般健康人群来说，大白菜含有丰富的膳食纤维和维生素，能够促进肠胃蠕动，有助于消化。适量食用大白菜通常不会导致消化不良。