1、同样重量的自发面粉和35度的水搅在一起，揉成团，直至均匀光滑，放到相对密封的空间里等它发20分钟
2、发好之后分成几小份，调配佐料：适当的油（很重要，这是酥脆的关键），少量面粉，辣椒酱，五香粉，孜然粉，糖。按照自己的口味可以调配量
3、用擀面杖擀开，刷上调好的酱料
4、折叠起来后卷成一圈，再擀成饼状，尽量薄一点，此步骤可重复，成品会更有层次
5、撒上芝麻后再放入油锅小火煎
6、两面金黄后盛出，有烤箱的话可以在烤箱再烤一下，会更脆
食材：
中筋面粉、酵母粉、白糖、温水、十三香、清水、白芝麻、食用油
具体做法：
1.先和一个发面，盆里面倒上250g的中筋面粉，酵母粉放上3g，白糖5g，促进酵母发酵，然后放上125g的温水，咱们用它和面，这个面团的含水量很少，所以说很难揉光滑，咱们多揉一会儿，尽量的揉匀称，揉到没有干粉的状态就可以了。
2.再来和一个死面的面团，250g的面粉，加上130g的温水来和面，同样的把这个死面面团也揉到光滑的程度。
3.这两个面团在密封的环境下，同时进行饧面和发面的工作，大约有一个小时的时间，这个面已经发好了。
4.把这两种面团揉在一块，揉圆了之后把这个面团搓开，里面撒上自己喜欢的调料，我放了十三香，大家可以放点花椒叶进去，味道会更好。
5.把调味料充分地揉到面团里面去，看现在这个状态，十三香全部都揉到面粉里面去了。
6.再用擀面杖擀开，上面刷一些清水，撒些白芝麻上去，想吃口感偏软一点的朋友，就先盖上保鲜膜，饧上十分钟。
7.把平底锅预热好，里面薄薄的刷一层油，把饼坯放进去，全程小火，盖上盖子烙，烙到底面上色了，咱们翻个面，用筷子戳几个孔进去。
8.烙到另一面金黄了，咱们再翻个面，这张饼就烙好了，大概烙了有20分钟了。
锅盔发面的具体要点如下：
1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。
3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
锅盔的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；
3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。