不能榨汁。

因为牛油果的果肉在未成熟的阶段含有大量的鞣酸和氢氰酸，这些物质会对人体产生不良影响，而且牛油果的果肉也比较硬，不适合榨汁。

如果想食用未成熟的牛油果，建议先将其煮熟或烤熟，这样可以分解掉其中的有害物质。

或者可以等到牛油果成熟后再进行食用或榨汁。

内容延伸：牛油果作为一种营养丰富的食品，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，被广泛用于制作沙拉、餐前小吃和果汁等，而且成熟的牛油果也相对较为软糯，可以轻松榨汁或食用。

但是在选购时，建议选择色泽鲜艳、无划痕和损伤的牛油果，避免半熟或过熟等影响口感和食用安全的问题。