保鲜包装好
1，最好不能敞口,要保鲜膜封住,否则容易滋生细菌。
2，散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀后食用的熟食,应在食用前及时改刀,改刀后不宜长时间进行保存。
3，存放时间过长的熟食容易孳生病菌,食用前可重新加热。
卤菜摆摊其实成本很低的,准备一个小推车几千块钱,找师傅学习一下基本就可以出摆卖了,卤菜的利润基本上是在60%以上,如果你经营得好,口味也不错,再加上地段不错,那你一年的收入应该相当可观.
卤菜应该敞开摆放，以保持其口感和新鲜度。如果卤菜密封保存，则会失去它的湿度和脆度，并且可能会变得黏糊。相反，敞开摆放会让卤菜在空气中透气，保持其湿度和脆度，并让腌料充分渗透到食材中。另外，适当的摆放方式也可以帮助保持卤菜的卫生，避免交叉污染。因此，敞开摆放是最好的方式来保持卤菜的品质和风味。