能吃
一般芋头发红是因为其削皮后没有进行处理，就放在空气下，而芋头表面含有的鞣酸在空气中会产生氧化反应，出现芋头肉质变红的现象，这样的芋头放置时间不超过2小时不会产生有毒物质，是可以继续吃的，但若是放置时间过久，芋头不仅发红，而且还有腐烂异味等现象的，就不能吃了。
芋头里面有红丝是可以吃的，那是因为芋头里的鞣酸成分被空气中的氧氧化了，这是一种植物天然成分，芋头或芋艿具有较高的营养价值，其能够合理运送营养物质。芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，是一种重要的蔬菜兼粮食作物。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
芋头去皮后青色不能食用。
芋头去皮后青色是由于芋头中的酚类物质与空气接触氧化而产生的。
这种氧化反应会导致芋头表面变成青色，同时也会使芋头产生苦味和涩味。
因此，青色的芋头表面通常会被人们削去，不会被食用。
芋头是一种常见的食材，它富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。
芋头可以用来制作各种美食，如芋泥、芋圆、芋头糕等。