有的面粉不能蒸蛋糕是因为它们的蛋白质含量比较低，不能产生足够的发泡作用。蛋糕需要通过气泡来膨胀，如果面粉没有足够的蛋白质，就会影响蛋糕的发酵效果。此外，不同品牌的面粉可能含有不同的添加剂和加工工艺，也会影响面粉的使用适性。因此，在烘焙蛋糕之前，需要认真选择面粉，确保其适合烘焙蛋糕。
原因在于其形成过程。
当水蒸气遇冷凝结成水滴，然后这些水滴接触到冷空气时会结冰成为小冰晶。随着冰晶在云层中不断增长，形成六边形的晶体结构。在下降途中，冰晶会不断吸收水汽，形成分支，最终形成颗粒状的雪花。由于空气中的条件不断变化，导致雪花大小、形状和结构都不同，使得雪花呈现出多样的颗粒状态。因此，雪花之所以是颗粒状是由于其形成过程和环境的影响。
包包子面没发的原因可能有以下几点：
1. 面粉的问题：面粉的筋度不够，或者面粉的质量不好，都可能导致包子面发酵不起来。
2. 酵母的问题：酵母的活性不足，或者酵母的使用量不够，也会导致包子面发酵不起来。
3. 温度的问题：发酵面团的温度过低，会抑制酵母的活性，导致面团发酵不起来。
4. 水分的问题：面团中的水分过多或过少，都会影响酵母的生长和繁殖，从而影响面团的发酵。
5. 时间的问题：发酵的时间不够，也会导致面团发酵不起来。
6. 其他因素：如面团搅拌不均匀，面团中混入了过多的糖分等，都可能影响面团的发酵。