莜面（也称为燕麦面）由于其特殊的质地和营养成分，与普通面粉有所不同，因此在使用酵母蒸馒头时需要特别注意。莜面中的蛋白质含量较高，且其蛋白质结构与小麦面粉不同，可能会影响面团的发酵效果。
如果想要用莜面蒸馒头，建议将莜面与适量的普通面粉混合使用，比例大约为1:3（莜面:普通面粉）。这种混合可以帮助改善面团的发酵性和馒头的口感。同时，可以适量增加酵母的用量，以促进面团的发酵。
具体步骤如下：
1. 将莜面和普通面粉按比例混合，加入适量的酵母（根据面团的总量调整酵母用量）。
2. 加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右。
3. 发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，滚圆后再次发酵15-20分钟。
4. 将发酵好的馒头放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟即可。
请注意，由于莜面的特性，蒸出的馒头可能与纯小麦面粉蒸出的馒头在口感上有所不同，可能会更加紧实和有嚼劲。
莜面和白面可以混合做面条。
把白面掺到莜面里面做面条，这样的好处是面条比较筋道，不容易散，又有莜面的香味，且莜面的热量要低于白面，做出来就是面条，既健康又很有特色。
能用
将蒸熟的莜面放入者保鲜袋中，再放入冰箱冷藏进行保存 ，这样最多可以存放一个月左右。
莜面通常用作蒸制的方法，蒸莜面需要十五分钟左右。莜面是莜麦经过脱壳、碾磨后制成的。莜面还能除了做面条，还能做莜面鱼鱼、莜面卷、莜面窝窝头等美食。