丹麦面包所用的油包酥是黄油。这种油包酥因其使用优质黄油制作而成，特别香脆可口。由于丹麦的气候湿润，使得黄油的品质非常出色，在烘焙中发挥的作用也更好。
黄油不仅赋予了丹麦面包独特的口感，同时也能够使面包变得更加蓬松，口感更加浓郁。因此，黄油是丹麦面包制作中不可或缺的重要原材料。
丹麦面包烤出来发亮的原因通常与其配方和烤制过程有关。以下是几个可能导致丹麦面包表面发亮的因素：
1. 糖浆涂层：在面包表面涂抹一层薄薄的糖浆（如蜂蜜、麦芽糖或者糖水），在烘焙过程中糖浆会焦糖化，形成光亮的表面。
2. 蛋液涂抹：面包表面刷上蛋液（全蛋液或者蛋黄液），蛋液在烤制过程中形成金黄色且光泽的外皮。
3. 油酥配方：丹麦面包的特色之一就是油酥（也称为层酥），油酥中的油脂在烘烤过程中融化，帮助形成了光滑的表面。
4. 高温烤制：高温可以促进面包表面快速形成硬壳，同时使面包表皮上色更加均匀，增强光泽。
5. 蒸汽法：在烤面包的初期阶段，向烤箱内喷入蒸汽，可以使面包表面保持湿润，形成光亮的外壳。
丹麦面包可以使用甜片油或酥片油，具体使用哪种油取决于你想要制作的丹麦面包的口感和质地。
甜片油是一种经过加工的油脂，通常用于制作甜点和面包。它具有较高的熔点和较低的水分含量，可以使面包更加酥脆和香甜。
酥片油则是一种经过氢化处理的油脂，通常用于制作酥皮和饼干等糕点。它具有较低的熔点和较高的水分含量，可以使面包更加酥脆和柔软。
因此，如果你想要制作口感酥脆、香甜的丹麦面包，可以使用甜片油；如果你想要制作口感柔软、酥脆的丹麦面包，可以使用酥片油。不过，无论使用哪种油，都需要注意掌握好油的用量和温度，以确保制作出的丹麦面包口感和质地达到最佳状态。