香肠在阴干20天后，其质量可能会受到影响。虽然阴干可以延长香肠的保质期，但如果条件不当，香肠可能出现变质。长时间的阴干会导致香肠脱水，变得干燥和硬化，口感和风味可能会受到影响。
此外，如果储存条件不佳，比如受潮或暴露在空气中，香肠也可能会受到细菌或霉菌的污染而变质。
因此，在阴干20天后，建议仔细观察香肠的外观和气味，如有异常则应立即丢弃以避免食用造成健康问题。
如果香肠表面发现了黄斑或黄霉，最好不要食用，因为这可能表示香肠已经变质或者受到有害细菌的污染。黄黏液体以及异味也是香肠不可食用的重要标志。即使表面没有黄斑，如果香肠被放置时间过长，或者保存方式不当，也可能导致变质并且不宜食用。因此，为了保证健康，我们在选择或食用香肠的时候应该仔细观察，尽量避免吃到变质的食品。
香肠在制作过程中，一般需要经过腌制、晾干等步骤。如果香肠已经阴干3天，理论上可以进行暴晒。但是，暴晒过程中需要注意以下几点：
1. 避免高温：暴晒时，应选择在阳光不强烈的时候进行，避免香肠在高温下暴晒，以免影响口感和营养成分。
2. 防霉防腐：香肠在晾干过程中，可能会受到细菌的侵扰，因此在暴晒前，可以在香肠表面涂抹一层食醋或者白酒，以防止霉菌的生长。
3. 注意翻面：在暴晒过程中，要定期翻动香肠，使其受热均匀，防止一面烤焦。
4. 观察变化：在暴晒过程中，要随时观察香肠的变化，如发现有异味、变色等情况，应立即停止暴晒。
5. 适当晾晒：暴晒后，要将香肠放置在通风、阴凉处继续晾晒，直至完全干燥。